【南林新闻中心讯】近日，我校森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室成员在农林科学领域一区TOP5期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF = 15.4）发表题为“Multipurpose liposome-based food active packaging: Carrier characteristics, preparation methods, and applications in freshness preservation”的综述论文（原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105470）。我校轻工与食品学院硕士研究生李嘉欣为论文第一作者，轻工与食品学院李婷婷副教授和吴彩娥教授为本文共同通讯作者，我校为第一完成单位。该研究工作得到国家重点研发专项（2023YFD2201300）的资助。

目前，广泛使用的食品包装对环境存在危害，且活性包装中防腐剂的负载稳定性与缓释性能欠佳，这制约了绿色多功能活性包装的发展。而开发新型脂质体基活性包装被视为一种有效策略，可提升防腐剂的生物活性、优化包装材料性能，并增强食品保鲜效果。相较于其他主流纳米载体，脂质体兼具工业应用潜力与安全性，是一种更优良的载体选择。与其他载体相比，脂质体具有更为独特的内部结构，这一结构克服了传统载体仅能负载单一活性物质的局限性。研究表明，脂质体作为无毒、生物相容性良好且可生物降解的载体，可有效提升活性物质的稳定性与生物利用度，因此在食品包装行业中得到广泛应用。

本文概述了活性包装中可被脂质体包封的活性物质类型，并阐明了这些活性物质稳定负载于脂质体的作用原理；总结了脂质体基活性包装的制备技术、作用机制及关键影响因素；此外，还阐明了脂质体对包装材料理化性质的积极影响。同时，本文深入探讨了脂质体基活性包装在食品保鲜体系中的抗菌、抗氧化机制及控释原理，并综述了其在多种食品保鲜中的应用效能。通过深入探讨，本研究力求为开发更具创新性、环保性和高效性的活性保鲜包装提供解决方案，进而满足食品工业不断发展的需求。